Quando si compone un menu per gruppi di bambini organizzati, è necessario acquistare una raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per la scuola materna approvati a livello legislativo. Si tratta di una documentazione tecnica contenente le norme per le schede degli ingredienti, la produzione dei semilavorati e dei piatti pronti.
Necessario
- Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per la scuola materna
- Computer
- Software per la stesura di mappe tecnologiche
Istruzioni
Passo 1
Scegli dall'apposita sezione del Ricettario per la tua colazione. Tenendo conto delle esigenze fisiologiche del bambino, la colazione può consistere in porridge, uova strapazzate, cheesecake, ricotta o casseruola di verdure. Dalle bevande puoi scegliere il tè con lo zucchero, il caffè con il latte o il cacao. È importante che le colazioni proteiche e con carboidrati si alternino e i piatti non si ripetano per tutta la settimana.
Passo 2
Progetta il tuo menu del pranzo basato su quattro portate. In molte verdure fresche, indipendentemente dalla stagione in cui viene prodotto il cibo. È meglio condire queste insalate con olio vegetale piuttosto che con panna acida. La maionese e la salsa di soia negli alimenti per l'infanzia dovrebbero essere escluse.
Passaggio 3
Pianifica un minimo di 5 zuppe nel menu. Meglio: il doppio e se vengono ripetuti a intervalli di due settimane (tenendo conto del lavoro di 5 giorni dell'asilo). Assicurati di includere zuppa di cavolo fresco, borscht, zuppa di pesce, zuppe di verdure e zuppe di purea. Evita sottaceti, salicornia e altri che contengono ingredienti salati o piccanti. Inoltre, non includere zuppe cucinate sulla base di brodi di funghi nel menu dell'asilo (i funghi sono generalmente meglio escludere).
Passaggio 4
Inserisci almeno 10 combinazioni di secondi. È meglio dare ai bambini piccoli pezzi di carne (gulasch) o tritati (polpette, zrazy). Si consiglia di evitare tali metodi di trattamento termico come la frittura, dando la preferenza allo stufato e alla cottura. Scegli pollame magro, abbinandolo a passati di verdura. La carne è consentita anche ai cereali: riso e grano saraceno. Il pesce è guarnito con patate schiacciate. Le casseruole sono ammesse come secondo piatto. Dalle bevande: succhi, gelatina, composte.
Passaggio 5
Progetta un menu per la merenda pomeridiana. I piatti dovrebbero essere di piccolo volume e non molto calorici. La frutta al forno come mele e pere può servire come opzione ideale. Se a pranzo c'era un contorno di verdure, puoi scegliere uno sformato di riso con salsa dolce di frutta secca per la merenda. Anche i prodotti a base di ricotta sono popolari: assicurati solo che non vengano offerti a colazione in questo giorno.
