La carne di coniglio è giustamente considerata un prodotto dietetico. Non contiene praticamente colesterolo e contiene molte proteine, un intero complesso di vitamine, ferro, fosforo, potassio. I medici raccomandano di includere la carne di coniglio nella dieta dei bambini fin dalla tenera età.
Necessario
- Per la zuppa di riso al coniglio:
- - 500 g di coniglio;
- - 2-3 carote;
- - radice di prezzemolo;
- - 3 litri di acqua;
- - 3-4 pezzi di patate;
- - 1-2 teste di cipolle;
- - 0,5 tazze di riso;
- - verdure (aneto o prezzemolo);
- - sale;
- - spezie a piacere.
- Per il coniglio lesso con besciamella:
- - 150 g di coniglio lesso;
- - un cucchiaio di farina;
- - 1, 5 bicchieri di brodo;
- - tuorlo d'uovo;
- - 2 cucchiai. Burro;
- - sale.
Istruzioni
Passo 1
È meglio comprare un coniglio refrigerato per la pappa. Se hai acquistato carne congelata, scongelala a temperatura ambiente.
Passo 2
Sciacquare molto bene la carne con acqua corrente fredda. Lavare le aree con accumulo di grasso con acqua tiepida. Asciugare la carcassa con un tovagliolo di carta.
Passaggio 3
Rimuovere i tendini, tagliare le pellicole e il grasso in eccesso. Tagliate quindi a porzioni, mettete in una casseruola e coprite con acqua calda, che dovrà coprire solo la carne. Mettere una casseruola a fuoco medio e portare a ebollizione.
Passaggio 4
Quindi scolare accuratamente l'acqua, coprire la carne con acqua pulita e portare di nuovo a ebollizione. Quindi abbassate la fiamma, eliminate la schiuma con una schiumarola e mettete in una casseruola le carote sbucciate, lavate e tritate, le cipolle tritate e la radice di prezzemolo.
Passaggio 5
Successivamente, cuocere il brodo a bassa ebollizione per circa un'ora. Forare un pezzo di carne con una forchetta. Se è morbido e sprigiona un succo limpido, allora il coniglio è pronto. Togliere dal brodo e filtrare il brodo attraverso uno strato di garza.
Passaggio 6
Metti il brodo filtrato sul fuoco e fai bollire.
Passaggio 7
Pelare, lavare e tagliare a cubetti le patate e grattugiare grossolanamente le carote sbucciate. Passare e sciacquare il riso. Aggiungere tutti gli ingredienti al brodo.
Passaggio 8
Quindi, cuocere la zuppa fino a quando il riso è pronto. Quando sarà morbida, spegnete il fuoco, mettete i pezzi di coniglio e le verdure tritate finemente in una casseruola. Coprite con un coperchio, lasciate in infusione la zuppa per una decina di minuti e versatela nelle ciotole.
Passaggio 9
Un coniglio così bollito può essere servito anche come secondo piatto. Per fare questo, devi preparare una salsa bianca.
Passaggio 10
Soffriggere leggermente un cucchiaio di farina con la stessa quantità di burro e diluire con il brodo filtrato ottenuto dalla bollitura del coniglio, e far sobbollire a fuoco lento per cinque-dieci minuti. Dopodiché, togliete la salsa dal fuoco, aggiungete il tuorlo d'uovo precedentemente mescolato in un bicchiere con un po' di salsa. Aggiustare di sale, aggiungere una noce di burro e mantecare con la salsa.
Passaggio 11
Adagiate una porzione di coniglio lesso su un piatto e condite con la besciamella. Servire con purè di patate o riso e burro.
